దక్షిణ భారతదేశంలో చాలా మందికి ఇది పెద్ద వింతేమీ కాదు. ఎవరూ పెద్దగా హడావుడి చేయకుండానే సహజంగా జరిగిపోయే విషయం. పిండి సిద్ధంగా ఉంటుంది, పెనం వేడెక్కుతుంది, సరిగ్గా దోశ వేసే ముందు కేవలం ఒక్క చిటికెడు మాత్రమే పంచదార కలుపుతారు. దానికి ఎలాంటి వివరణలు ఉండవు, ఏ వంటల పుస్తకాల్లోనూ సూచనలు ఉండవు. తరతరాలుగా అలవాటుగా వస్తున్న ఒక చిన్న కిటుకు అది.
దోశ వేయడమనేది కొలతలతో ముడిపడిన లెక్కల వ్యవహారం కాదు. ఇంకా ఆ క్షణంలో చేసే చిన్న చిన్న మార్పుల మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. దోశ తెల్లగా మెత్తబడిపోతుందా లేక బంగారు రంగులో కరకరలాడుతూ వస్తుందా అనేది ఈ చిన్న మార్పులే నిర్ణయిస్తాయి. మనం పిండి పులియడం గురించి, బియ్యం-మినప్పప్పు కొలతల గురించి, వాతావరణం గురించి ఎంతో మాట్లాడతాం. కానీ కొన్ని సీక్రెట్స్ మాత్రం వంటిళ్లలోనే నిశ్శబ్దంగా దాగి ఉంటాయి. దోశ పిండిలో చిటికెడు చక్కెర ఎందుకు కలుపుతారో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం.
